{"id":27312,"date":"2016-05-21T19:19:52","date_gmt":"2016-05-21T17:19:52","guid":{"rendered":"http:\/\/film-mag.net\/wp\/?p=27312"},"modified":"2017-11-29T14:24:30","modified_gmt":"2017-11-29T13:24:30","slug":"projekt-peljeski-varenik-pise-ada-jukic","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/film-mag.net\/wp\/?p=27312","title":{"rendered":"PROJEKT PELJE\u0160KI VARENIK [pi\u0161e Ada Juki\u0107]"},"content":{"rendered":"

Veza filma, hrane, tradicije i razvoja <\/em><\/strong><\/p>\n

U petak 20. svibnja, u Centru za kulturu prehrane u Zagrebu, u Nazorovoj ulici, u\u017eivali smo u konferenciji za medije na kojem je prezentiran projekt koji povezuje komparativne prednosti na\u0161eg podneblja \u00a0s europskim ekolo\u0161kim razvojnim programima te zdravim i razumnim argumentima svjetskog Slow fooda.<\/p>\n

U dana\u0161njem svijetu brojni mali tehnolo\u0161ki neupu\u0107eni\u00a0 proizvo\u0111a\u010di nisu svjesni vrijednosti koje stvaraju. \u00a0Ugro\u017eenim vrijednostima ruralnog podru\u010dja \u0161ansu daju mladi proizvo\u0111a\u010di kojima je dostupan postupak stvaranja ‘starih vrijednosti’, a u stanju su, koriste\u0107i tehnolo\u0161ke i dru\u0161tvene resurse, ‘starini’ osigurati budu\u0107nost. Autohtoni tradicijski proizvod Pelje\u0161ca dobiva europsku potporu ekolo\u0161ki odr\u017eivom ruralnom razvoju (ESSEDRA\u00a0essedra.com<\/a>)<\/strong> i Slow food koncepta.<\/p>\n

\"Projekt<\/a>

Projekt pelje\u0161ki varenik – press konferencija ; Foto RJ<\/p><\/div>\n

Pelje\u0161ki Varenik <\/em><\/strong>
\nPovu\u010den u tamnu bo\u010dicu smjelog crvenog poklopca, varenik koncentrira gro\u017edana sje\u0107anja u jestivi parfem arhetipske privla\u010dnosti<\/em><\/strong><\/p>\n

Predmet Konferencije i Projekta je ‘varenik’, \u00a0dragocjeni sirup koji se dobiva dugotrajnim iskuhavanjem (16 sati!) mo\u0161ta ekolo\u0161ki proizvedene autohtone hrvatske sorte gro\u017e\u0111a Plavac mali koji se ru\u010dno obra\u0111uje na pelje\u0161kim terasastim vinogradima suhozidnih kompozicija. \u00a0Varenik je alternativa za nekoliko litara vina, koje je i samo prepoznatljiva vrijednost, pa se i time, a ne samo dugim\u00a0 i sporim (Slow!) postupkom pripreme izdvaja kao ne\u0161to posebno i dragocjeno.\u00a0 A ovako pripremljen varenik mo\u017ee ‘u\u0107i’ u \u0161iroki krug delicija, suzdr\u017ean ili osjetljiv, u kapima, kao naznaka ili temelj na kojem se grade kule okusa. \u00a0Varenik je osnova za pripremu poznate dubrova\u010dke slastice mantale, a mo\u017ee se primijeniti i u slanim jelima, kao sastavnica specijaliteta od mesa ili tjestenine, kao za\u010din ili dodatak jelima.<\/p>\n

U svijetu u kojem se sve vi\u0161e i br\u017ee proizvodi i \u017eivi, ima mjesta i za one koji ne mogu (i ne trebaju) masovno i jeftino proizvoditi. Umjesto da se natje\u010demo u koli\u010dinama i dimenzijama, \u00a0mo\u017eemo privla\u010diti ne\u010dim posebnim. Umjesto ve\u0107i, mo\u017eemo biti druga\u010diji, ‘samo kad bismo to znali ‘ (A. Huxley).<\/p>\n

Varenik je \u010darobni gro\u017edani napitak tamnog vo\u0107nog okusa i uzbudljivih nijansi crvenila koji se opire definiciji i \u00a0predvidljivoj upotrebi. Ku\u0161ali smo ga uz komadi\u0107e vo\u0107a, ali mogli smo zamisliti dragocjene kapi posute po sladoledu ili kola\u010du ili \u010dipki stolnjaka hedonisti\u010dkih gozbi koje ne podnose neprirodnu bjelinu. Povu\u010den u tamnu bo\u010dicu smjelog crvenkapastog poklopca, varenik koncentrira gro\u017edana sje\u0107anja u jestivi parfem arhetipske privla\u010dnosti.<\/p>\n

Sudionici Konferencije<\/em><\/strong><\/p>\n

S novinarima su komunicirali:<\/p>\n

– \u00a0 predstavnici udruge Kinookus, koja (kao \u0161to ime asocira) povezuje filmske i \u017eivotne sadr\u017eaje, odnosno, u\u017eitke kina i hrane, ukuse i okuse, nagla\u0161avaju\u0107i autohtone i lokalne vrijednosti u progresivnom globalnom kontekstu. \u00a0Za na\u0161u Stranicu posebno je relevantno da organizatori filmskog festivala KINOOKUS. Upoznajte ih na linku: http:\/\/www.kinookus.com.hr\/index.php\/hr\/\u00a0 Na konferenciji je govorio predsjednik Udruge, gospodin \u00a0Ivo Kara-Pe\u0161i\u0107<\/strong><\/p>\n

–\u00a0gospodin Michele Rumiz<\/strong>, referent Slow Fooda za Balkan. Slow Food fondacija za bioraznolikost koordinira vi\u0161e od 450 lokalnih projekata pomo\u0107i malim poljoprivrednicima u cilju o\u010duvanja visokokvalitetnih tradicijskih proizvoda. Vi\u0161e o Slow Food prezidijima:\u00a0www.fondazioneslowfood.com\/en\/slow-food-presidia\/<\/a><\/strong><\/p>\n

– predstavnici poznatih obitelji vinara s Pelje\u0161ca (Bartulovi\u0107, Bogoevi\u0107-Maru\u0161i\u0107, Milo\u0161<\/strong>), mladi ljudi svjesni vrijednosti vlastite tradicije i inovativnih mogu\u0107nosti kojima mogu sa\u010duvati i promovirati te vrijednosti, pokreta\u010di prvog Slow Food prezidija u Dubrova\u010dko-neretvanskoj \u017eupaniji.<\/p>\n

http:\/\/www.vinarijabartulovic.hr<\/strong><\/a>
\nhttp:\/\/vinarijakriz.com<\/strong><\/a>
\nhttp:\/\/www.milos.hr<\/strong><\/a><\/p>\n

U okviru Prezidija priprema se definicija klju\u010dnih obilje\u017eja \u00a0proizvodnje varenika koja \u0107e osigurati autenti\u010dne vrijednosti ove ‘tradicijske kulture’ i osnovu za \u0161iru promociju u Hrvatskoj i inozemstvu.<\/p>\n

Okusi \u00a0i diskursi<\/em><\/strong><\/p>\n

Na Konferenciji su najavljeni na\u010dini na koji \u0107e se osigurati i pove\u0107ati ekolo\u0161ka proizvodnja varenika, promi\u0161ljene su forme \u00a0i putovi njegove promocije te o\u010dekivani utjecaj Projekta na dru\u0161tveni, ekonomski, kulturni i ‘kulinarski identitet’ Lokaliteta.<\/p>\n

Diskusija je nastavljena uz \u010da\u0161u vina prisutnih vinogradara.<\/p>\n

Ada Juki\u0107, U Zagrebu, 21. svibnja 2016.<\/strong><\/p>\n

Press informacije: <\/strong><\/h3>\n

PELJE\u0160KI VARENIK POSTAO SLOW FOOD PREZIDIJ!<\/strong><\/p>\n

Zahvaljuju\u0107i nastojanjima dubrova\u010dke udruge Kinookus, \u010detiri poznate vinarske obitelji s Pelje\u0161ca \u2013 Bartulovi\u0107, Bogoevi\u0107-Maru\u0161i\u0107 (Vinarija Kri\u017e), Milo\u0161 i Vukas<\/strong> \u2013 udru\u017eile su se kako bi o\u010duvale i na tr\u017ei\u0161te plasirale \u010duveni sastojak najpoznatijih dubrova\u010dkih jela i slastica: varenik<\/strong>. <\/em><\/p>\n

U petak 20. svibnja u zagreba\u010dkom Centru za kulturu prehrane<\/em> predstavljen je projekt Slow Food prezidija Pelje\u0161kog varenika, pokrenut u okviru ESSEDRA projekta koji promovira Slow Food, a sufinancira Europska unija preko Op\u0107e uprave za pro\u0161irenje (DG Enlargement). Na konferenciji za medije govorili su Michele Rumiz<\/strong>, Slow Food koordinator za Balkan, Ivo Kara-Pe\u0161i\u0107<\/strong>, predsjednik udruge Kinookus te pokreta\u010di prezidija Marijeta \u010cali\u0107<\/strong>, Mario Bartulovi\u0107<\/strong>, Ivan Milo\u0161<\/strong> i Denis Bogoevi\u0107-Maru\u0161i\u0107<\/strong>.<\/p>\n

\"Vinari<\/a>

Vinari nakon press konferencije ; Ustupio Kinookus<\/p><\/div>\n

Ivo Kara-Pe\u0161i\u0107 prisutnima je ukratko predstavio \u010detvorogodi\u0161nji europski projekt ESSEDRA, njegove ciljeve i dosada\u0161nje rezultate, posebno se osvrnuv\u0161i na kriterije kojima se Kinookus vodio pri izboru varenika za prezidij. Ovaj je proizvod, naglasio je Kara-Pe\u0161i\u0107, izabran za prezidij zbog svoje sna\u017ene povezanosti s lokalnom kulturom, krajolikom i autohtonom sortom vinove loze Plavac mali, a grupa nove generacije pelje\u0161kih vinara zbor entuzijazma i uvjerenja u ekonomski i kulturni potencijal proizvoda za lokalnu zajednicu. Michele Rumiz govorio je o razlozima prisutnosti Slow Fooda, najve\u0107eg svjetskog pokreta za za\u0161titu tradicijske poljoprivrede i uzgojne bioraznolikosti, u Hrvatskoj i cijeloj regiji naglasiv\u0161i da neke od balkanskih zemalja imaju vi\u0161e poljoprivrednika od Italije, \u0160panjolske i Francuske zajedno. Izgubiti proizvode, znanja i vje\u0161tine koje posjeduju zna\u010dilo bi nestanak europske poljoprivrede, rekao je Rumiz.<\/p>\n

Koordinatorica prezidija Marijeta \u010cali\u0107 izrazila je posebno zadovoljstvo zbog udru\u017eivanja mladih vinara te je brojnim novinarima objasnila postupak proizvodnje varenika i Slow Food filozofiju dobre, \u010diste i fer hrane primijenjene na pelje\u0161ki proizvod. Ivan Milo\u0161 posebno je naglasio va\u017enost ekolo\u0161kog uzgoja plavca malog, o\u010duvanja tradicijskih vinograda na terasama od suhozida i promi\u0161ljanja vi\u0161estoljetne su\u017eivljenosti \u010dovjeka s pelje\u0161kim podnebljem. Mario Bartulovi\u0107 pojasnio koje su sitne novine uvedene u proces proizvodnje te podsjetio na va\u017enost ovakvih projekata za ostanak mladih na zemlji i na iznimnu vrijednost koju varenik ima kao proizvod i kao sastojak najpoznatijih jela i slastica dubrova\u010dke gastronomije. Naposljetku, Denis Bogoevi\u0107-Maru\u0161i\u0107 predstavio je planove prezidija za budu\u0107nost i najavio skora\u0161nju prezentaciju varenika u Dubrovniku, Albaniji i Italiji.<\/p>\n

O vareniku<\/strong><\/p>\n

Varenik je dragocjeni sirup koji se dobiva dugotrajnim iskuhavanjem mo\u0161ta najkvalitetnijeg gro\u017e\u0111a autohtone hrvatske sorte Plavac mali, ru\u010dno obra\u0111ivane u pelje\u0161kom krajoliku tradicionalnih terasa od suhozida. Bojom varira od krvavo crvene do tamne karamele, slatkog je i vo\u0107nog okusa s notama meda i tamne \u010dokolade. Jo\u0161 od XV. stolje\u0107a od varenika se, dodavanjem bra\u0161na, badema, kore naran\u010de i za\u010dina, priprema kraljica dubrova\u010dkih slastica – mantala. Varenik je va\u017ean sastojak specijaliteta poput pa\u0161ticade (vrste kuhane govedine), \u201c\u0161porkih\u201d makarula, za\u010din salatama i \u201ctajni\u201d dodatak ri\u017eotima, brudetima, jelima od divlja\u010di itd.<\/p>\n

Slow Food broji milijun ljudi strastveno posve\u0107enih dobroj, \u010distoj i pravi\u010dnoj hrani. Pokret uklju\u010duje kuhare, mlade, aktiviste, poljoprivrednike, ribare, stru\u010dnjake i sveu\u010dili\u0161ne profesore iz vi\u0161e od 160 zemalja; mre\u017eu koja broji oko 100.000 Slow Food \u010dlanova povezanih u 1.500 lokalnih podru\u017enica diljem svijeta (poznatih pod imenom konviviji), koji pokretu doprinose svojim \u010dlanarinama, kao i doga\u0111ajima i kampanjama koje organiziraju; vi\u0161e od 2.400 Terra Madre zajednica hrane koje prakticiraju malu i odr\u017eivu proizvodnju kvalitetne hrane \u0161irom svijeta. <\/em><\/p>\n

Prezidiji Slow Fooda pru\u017eaju potporu visokokvalitetnim proizvodima kojima prijeti nestanak, nastoje za\u0161tititi jedinstvenost ekosustava i regija, o\u017eivjeti tradicionalne na\u010dine uzgoja i o\u010duvati autohtone pasmine i biljne vrste. Svaki projekt uklju\u010duje zajednicu malih proizvo\u0111a\u010da kojoj se pru\u017ea tehni\u010dka pomo\u0107 u cilju pobolj\u0161anja kvalitete proizvodnje i pronala\u017eenja novih mogu\u0107nosti plasmana na nacionalno i internacionalno tr\u017ei\u0161te. To se \u010dini organiziranjem razmjene izme\u0111u proizvo\u0111a\u010da na me\u0111unarodnoj razini putem velikih Slow Food manifestacija. <\/em><\/p>\n

[izvor informacije\u00a0www.kinookus.com<\/a><\/strong>]<\/p>\n

Share<\/a><\/div>